E’ un viavai incessante di carretti le cui sponde fanno quasi fatica a contenere l’enorme carico di quel frutto così piccolo e prezioso, una pepita grezza dalla quale verrà a breve estratto quello che le generazioni successive avrebbero chiamato l’oro giallo del Salento. Olive che i millenari di queste contrade non lesinano a chi li cura con tanto affetto e dedizione. Questi sono le uniche costanti di un universo in costante mutamento. Sono lì, ad osservare da secoli il paesaggio che muta. Si muovono lentamente, con estrema pazienza e cautela. «Anche questa sarà un’ottima stagione!», si sente dire da lontano dal signorotto, uno degli ultimi grandi proprietari terrieri, ai propri coloni, al fine di avvertirli indirettamente che si aspetterà di ricevere un gran quantitativo di olio, anche se questo dovesse andare a discapito del loro compenso. Intanto un altro carretto carico di olive sta per lasciare il fondo Tursani in direzione del frantoio della famiglia Piccinno, uno dei più grandi di tutto in circondario di Cannole.