il Salento che non conosci
NARDO’ (Le) – A volte ritornano. Per stupirci e deliziare le nostre tavole col loro sapore. E aiutarci a stare in buona salute con le tante proprietà nutritive.
Sembrava estinto, e invece dal nostro passato contadino più ricco e più bello torna il cece di Nardò. Piccolo, anche sgraziato, ma tanto buono. L’ecotipo è stato scoperto da Massimo Vaglio, chef e giornalista gastronomico.
Lascia un commentoTempo di lettura: 2 minutiCiciri e Tria. Un piatto secondo alcuni antichissimo, dagli ingredienti semplici a portata di mano anche dei ceti meno abbienti in quanto prodotti da piccoli appezzamenti di terreno di proprietà o come normale retribuzione della percentuale del raccolto in un rapporto padrone-colone.
Lascia un commentoTempo di lettura: < 1 minutoLa paparotta è un semplice e classico piatto della tradizione gastronomica contadina salentina. Consiste in un ammasso di verdure lesse o legumi cotti in vari modi con pezzi di pane raffermo fritto. Di solito si preparavano per la cena con gli avanzi del giorno prima o addirittura per colazione. Si, avete capito proprio bene: dato che di solito i contadini mangiavano direttamente nei campi durante la pausa pranzo, visto che non era possibile tornare a casa per non togliere molto tempo al lavoro, capitava la sera di consumare legumi o verdure, magari recuperati proprio durante la giornata lavorativa. Ciò che avanzava dal pasto serale, poco prima di andare a letto per recuperare le forze per il giorno seguente, veniva spesso reimpiegato dalla massaie per la preparazione della prima colazione, al posto del caffè, in modo da “scaldare gli stomaci” e assimilare la giusta dose di nutrienti per poter affrontare degnamente la giornata.
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